Chì ci vole à fà attenzione quandu si face u furmagliu ?
U prucessu di fabricazione di u furmagliu richiede una cultura batterica è l'usu di enzimi è stabilizzanti. Questu hè un prucessu in parechje tappe. U furmagliu hè cunservatu in un locu frescu è asciuttu è richiede una temperatura è umidità cuntrullate. L'enzimi inducenu cambiamenti in e proteine è i grassi di u furmagliu per dà li un sapore, un aroma, una struttura, ecc. caratteristici. U furmagliu invechja per mesi o anni in diversi climi perchè determina a velocità di maturazione, a perdita di pesu, a furmazione di a crosta, u sviluppu è l'aspettu di a microbiota superficiale, u gustu è a struttura. A perdita d'acqua da a superficia di u furmagliu duru pò causà a furmazione di crepe in u furmagliu.
I. UmiditàCcuntrollu:
Un cuntrollu precisu di l'umidità hè impurtante micca solu per ottene e caratteristiche desiderate in termini di gustu, struttura è aspettu, ma ancu per minimizà i costi energetichi è massimizà i profitti. Se u furmagliu hè eccessivamente seccu, u cunsumu d'energia aumenta è a pruduzzione diminuisce, i profitti saranu ridutti.
2. ConservazioneTtempu èCcundizioniVariu daCfurmagliuTtipu:
① Furmagliu Cheddar:temperatura 4-8°C, RH% < 80%, tempu di maturazione 2-24 mesi.
② Emmental:temperatura 8-12°C,umidità relativa85-90%, maturazione per 3-4 settimane, poi aumentà a temperatura à 22-25°C per 6-7 settimane, mantene u listessu livellu d'umidità, è poi calà a temperatura à 8-12°C per uni pochi di mesi in più.
③ Brie è Camembert:temperatura 12-15°C, RH% 90-94%, tempu di maturazione 9-30.
④Furmagliu turchinu celu:temperatura 8-12° C, RH% 85-95%, tempu di maturazione da settimane à mesi.
Storicamente, e grotte sò state aduprate cum'è ambienti ideali per l'invecchiamentu è a conservazione di u furmagliu, è sò sempre in usu oghje, ma a maiò parte di e zone di conservazione sò avà strutture artificiali chì utilizanu sensori per u cuntrollu di u clima, cumpresi scaffali ben ventilati, umidificatori èsensori di temperatura è umiditàè sistemi di cuntrollu.
I scaffali per a stagionatura di l'alimentu (furmagliu) utilizanu una maglia impilabile di polipropilene chì pò esse aduprata per a maturazione, a stagionatura è l'asciugatura di u furmagliu per una ventilazione ottimale è un supportu di u produttu. Si ponu aduprà umidificatori à vapore o adiabatici, questi ultimi utilizanu una varietà di tecniche per introduce l'acqua in l'aria, pruvucendu un aumentu di i livelli di umidità relativa (RH) è una diminuzione di a temperatura di l'aria (bulbo seccu) disperdendu gocce d'acqua o permettendu à l'acqua di evaporà da un mezu umitu. Questu in fine risparmia u cunsumu d'energia è i costi.
3. The Pprucessu diMmantenenduMaturaIinternuHumiditàLevel
L'aria in a stanza hè spessu rinfrescata cù l'aria di fora. Di solitu l'aria più calda si satura è provoca cundensazione postu chì l'aria più fresca in a stanza cuntene menu umidità chè l'aria chì entra. Per evità questu, l'umidità relativa in a stanza deve esse misurata, è l'aria chì entra deve esse cuntrullata è deumidificata. Nutate bè chì i deumidificatori includenu di solitu sensori di umidità integrati.
4. HumiditàMmisurazioneCsfide
L'umidità elevata è l'ambienti potenzialmente cundensanti sò travaglii di misurazione difficiuli in presenza d'ammoniaca, chì interagisce cù i sensori d'umidità è pò causà a deriva di u sensore. L'acqua hà bisognu di scorrere in entrata è in uscita da u sensore, ciò significa chì altri gas ponu ancu bluccà a superficia attiva.
5. HumiditàMmisurazioneSsuluzioni
I sensori d'umidità ponu avè difficultà cù una umidità viulentemente alta, è ancu i migliori sensori capacitivi ponu ottene solu una precisione di circa +/-2,0% sopra u 90% di umidità relativa. Sè site preoccupatu per a precisione, è truvate chì e vostre misurazioni derivanu o avete bisognu di cambià i sensori spessu, allora puderia esse u mumentu di cunsiderà l'usu di sensori resistivi.
Pigliendu u muru muntatusensore di temperatura è umidità industrialeHT802C cum'è esempiu, a temperatura di funziunamentu è l'umidità di u circuitu di u sensore sò -20 ℃ ~ 80 ℃ è 0% RH ~ 100% RH, rispettivamente. A temperatura di funziunamentu è l'umidità di a sonda sò -40 ℃ ~ + 125 ℃ è 0% RH-100% RH, rispettivamente, chì ponu risponde à i bisogni di misurazione di l'ambiente cù alta umidità.
Dapoi u 2008,HENGKOhà passatu a certificazione di u sistema di qualità ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, prutezzione IP è altre certificazioni di standard internaziunali. HENGKO furnisce servizii di persunalizazione di temperatura è umidità, cumpresi misuratori di calibrazione di temperatura è umidità portatili, registratori di temperatura è umidità wireless, trasmettitori di puntu di rugiada, sensori di puntu di rugiada, trasmettitori di temperatura è umidità, sensori di temperatura è umidità, sonde di temperatura è umidità, alloggiamenti per sensori di temperatura è umidità è altri prudutti è servizii. Se necessariu, per piacècuntatta ci!
Data di publicazione: 24 d'ottobre di u 2022
