Cù a migliione di u gustu mudernu in a vita, u vinu russu hè diventatu gradualmente una bevanda cumuna in a vita di e persone. Ci hè parechje ditaglii per mantene in mente quandu si guarda o cullighjate u vinu rossu, cusì a temperatura è l'umidità hè un fattore assai criticu. Si dice chì a temperatura perfetta pò fà una bona buttiglia di vinu. Questu, senza dubbitu, face a temperatura una influenza maiò nantu à u vinu, quasi quant'è i tannini in uva. Allora, chì sò l'effetti di a temperatura nantu à u vinu ?
HENGKOLista 5 Fattori di Influenza Mpurtanti di a Temperature è L'umidità nantu à u Vinu:
1.Crescita di uva2.Fermentazione di u vinu3.Conservazione di vinu4.Servite u vinu5.Umidità
Cuntrollamu i dettagli cum'è seguitu:
- 1. Hà una grande influenza nantu à a crescita di uva.
In generale, a temperatura adatta per a crescita di uva hè di 10 à 22 ° C. Duranti u periodu di crescita di uva, se a temperatura hè troppu bassu, pò influenzà a maturità di l'uva, risultatu in un gustu verde crudu pronunzianu, un gustu agria, è eventualmente una struttura sbilanciata di u vinu. In i casi severi, i vignaghjoli ùn ponu micca fà a fotosintesi normale è ùn ponu micca cresce. Quandu a temperatura hè troppu alta, accelerà a maturazione rapida di i zuccheri in u vinu, ma i tannini è i polifenoli in u fruttu ùn sò micca cumplettamente maturi, chì eventualmente risultatu in un vinu cù un altu cuntenutu di alcolu, un gustu sbilanciatu, è un corpu aspra è senza coordinazione. In i casi severi, pò causà brusture di vigna è morte. Inoltre, durante a cugliera di l'uva, se a temperatura hè di colpu troppu bassu, pò purtà à frostbite, chì affetta u gustu è u gustu di u vinu. Hè per quessa chì a maiò parte di e regioni vini sò situate trà 30 è 50 ° latitudini nordu è sudu.
- 2. Effettu nantu à a fermentazione di u vinu.
A temperatura di fermentazione di u vinu biancu hè di solitu 20 ~ 30 gradi, è a temperatura di fermentazione di u vinu biancu hè di solitu 16 ~ 20 gradi. Duranti u prucessu di fermentazione, se a temperatura hè troppu bassu, a crescita è a fermentazione di u levitu diventeranu assai lentu o ancu suspesi, risultatu in inestabilità microbiana è contaminazione; macerazione lenta di i vini rossi, difficultà in l'estrazione di pigmenti, tannini d'alta qualità è polifenoli, risultatu in un poveru aroma, gustu ligeru è senza gustu è vinu inconsistente; A fermentazione lenta è fermata risulta in un rendimentu più bassu è un valore ecunomicu bassu.
In ogni casu, se a temperatura di fermentazione hè troppu alta, pò ancu pruvucà a fermentazione di levadura lenta o sospesa, lascendu u zuccaru residuale in u vinu; pò attivà a crescita di Lactobacillus è a furmazione di toxine di levitu; distrughjendu l'aroma di u vinu, facendu u vinu menu cumplessu in quantu à u corpu è u livellu, è avè una alta perdita di alcolu, in fine chì u vinu ùn hè micca coordinatu.
- 3. Influenze nantu à l'almacenamiento di u vinu
A megliu temperatura ideale per u almacenamentu di u vinu hè una temperatura constante di 10 à 15 gradi. I cambiamenti inestabile di a temperatura ponu fà u gustu aspra è affettanu a qualità di u vinu. Sì a temperatura hè troppu bassu, u vinu matura assai lentamente è duverà aspittà più longu. In i casi severi, questu pò causà danni di fretu à u vinu è dannu à l'aroma è u gustu di u vinu. Se a temperatura hè troppu alta, accelerà u periodu di maturazione, riducendu i sapori ricchi è detallati è diminuite a vita di u vinu; à u listessu tempu, se a temperatura hè troppu alta, u vinu sarà ossidatu cumplettamente, causannu l'oxidazione eccessiva di tannini è polifenoli, facendu chì u vinu perde i so aromi è rende u palatu magre o ancu inedible. di Hengkotrasmettitori di temperatura è umiditàpò monitorà istantaneamente i cambiamenti di temperatura in a vostra cantina.
- 4. Effetti nantu à Serving Wine
Quandu serve u vinu, hè impurtante attentu à a temperatura di u vinu per evità i difetti di u vinu è per mette in risaltu e caratteristiche di e diverse stili di vinu. A tampiratura di ogni vinu ùn deve esse troppu bassu perchè una temperatura troppu bassu supprimerà a liberazione di aromi in u vinu, ma un incrementu di a temperatura farà ancu chì u vinu perde u so aroma fruttatu, ma migliurà l'aroma di u vinu, accelerà. a reazzione d'ossidazione di u vinu, ammorbidisce i tannini è rende u gustu tondu è dolce; in più, un aumentu di a temperatura di u vinu rinfurzà l'acidità.
In quantu à u vinu russu, se a temperatura di serve hè troppu bassu, pruvucarà l'aroma per esse chjusu, l'acidità per esse ridutta è u gustu per esse troppu astringente. Per u vinu biancu, una temperatura di beie troppu bassa pruvucarà l'aroma di u vinu biancu per esse chjusu, a freschezza di l'acidità ùn serà micca evidenziata, è u gustu serà monotonu è senza gustu. Se a temperatura di beie hè troppu alta, mette in risaltu u gustu alcoolicu, copre l'aroma piacevule è forte di u vinu, è ancu pruvucarà irritazione incòmoda.
Temperature ottimali di servizio per alcuni vini:
1) Vini dolci è spumanti: 6 ~ 8 gradi.
2) Vins blancs légers ou mi-corsés : 8 à 10 degrés.
3) Vins blancs mi-corsés ou corsés : 10 à 12 degrés.
4) Vini rosati: 10-14 gradi.
5) Vini rossi leggeri o moderati: 14 ~ 16 gradi.
6) Vini rossi mi-corsi o sopra: 16 ~ 18 gradi.
7) Vini fortificati: 16 ~ 20 gradi.
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- 5. L'effettu di l'umidità nantu à u vinu
L'influenza di l'umidità agisce principalmente nantu à u cork. Di solitu, si crede chì u livellu di umidità deve esse da 60 à 70%. Se u nivellu di umidità hè troppu bassu, u sugheru si secca, affettendu l'effettu di sigillatura è permettenu più aria per ghjunghje à u vinu, accelerà l'ossidazione di u vinu è causanu a deteriorazione. Ancu s'è u vinu ùn si deteriorà, u cork seccu pò facilmente rompe o ancu sfracicà quandu a buttiglia hè aperta. À quellu tempu, assai disprezzu inevitabbilmente falà in u vinu, chì hè un pocu fastidiosu. Se l'umidità hè troppu alta, qualchì volta ùn hè micca bè. Cork tende a muffa. Inoltre, hè faciule d'allevà i scarabeci in a cantina, è questi pidocchi di scarabeci masticaranu u cork è u vinu sguassate.
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Tempu di Postu: Set-09-2022
